Рецепт закатки солянки из капусты с грибами

Солянка на зиму с капустой и грибами

Солянка с грибами на зиму: рецепты домашней консервации

Белый репчатый лук — г 3,5 шт. Масло растительное — мл Соль — 2 ст. Выход консервации — около 3 литров. Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально. Можно добавить молотый черный перец, чеснок зубчика , гвоздику шт. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок.

Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, так как он входит во все соусы.

Солянка на зиму с капустой и грибами

Как отварить свежие грибы? Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались. Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную! На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли. Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более минут на среднем кипении без крышки.

Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать. Что делать для безопасности грибных блюд? Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.

Солянка на зиму с капустой и грибами

Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление. Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб.

Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру.

Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком около 1 см. Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса. Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

В горячем виде с плиты раскладываем по банкам. Общее время на плите: Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами.

Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут.

Солянка с грибами на зиму: рецепты домашней консервации

Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем. Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться. Еще через 10 минут то есть за 10 минут до конца приготовления вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи. Прошли все 30 минут. Прямо с плиты, не выключая огонь! Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус.

Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого. Время приготовления — 1 час 15 минут.

Дата публикации: 11.03.2019
Просмотров: 1434
В избранном: 444 раз
Популярные рецепты